お客様からの依頼により市場で魚を買い付けるほか、買い付けた魚を中央卸売市場に送ることも行っています。よい魚を見極めることはもちろんのこと、各市場の値動きを確認するなどの情報戦も不可欠。スーパーからの依頼では、販売する際の価格も考慮して、競争力のある（＝付加価値の高い）魚を選んでいます。